Sosul de soia, un condiment și un conservant aromat, este un element principal al gătitului chinezesc. Se realizează prin fierbere și fermentare soia, care sunt apoi acoperite cu apă sărată timp de câteva săptămâni, rezultând un lichid subțire, roșiatic, ale cărui arome primare sunt sare și umami. Soia a fost cultivată în China de mii de ani. O cultură extrem de versatilă, poate fi murată sau fermentată; Înmuiat și măcinat pentru a face lapte de soia; Curdled pentru a face tofu sau chiar folosit ca îngrășământ. În afara Chinei, este poate cel mai faimos ca ingredientul principal în sosul de soia. O bere de sos de soia în China Predecesorul sosului de soia a fost un condiment anterior cunoscut sub numele de Jiang. Până la dinastia Zhou târziu (1046-256 î.Hr.), Jiang a fost o pastă savuroasă obținută din fermentarea cărnii, peștilor sau cerealelor. În dinastia Han (206 î.e.n. În perioada Han, soia a fost fermentată pentru a face o pastă numită Douchi, care consta din soia sărată, semi-fermentate. Acest douchi a evoluat în cele din urmă în sos de soia. A devenit cunoscut prin numele său chinezesc modern, Jiangyou, de Dinastia Song (960-1279). Cândva în secolul al XIII -lea, fermentația de soia a fost introdusă și în Japonia prin călugări budisti. (De fapt, numele englez pentru sosul de soia este derivat din numele său japonez, Shoyu.) Răspândirea interculturală a sosului de soia a însemnat că a devenit în cele din urmă un ingredient cheie în bucătării din Japonia, Coreea și Vietnam. Până în secolele XVII și XVIII, sosul de soia s -a răspândit spre vest și, în cele din urmă, a de